うめしごと（梅仕事） 時期
うめしごと（梅仕事）の時期はいつ？
青梅は5月末〜6月中旬、 完熟梅は6月下旬〜7月初旬が目安。 地域によって時期が前後するため、 旬を逃さないことが大切です。
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うめしごと（梅仕事）とは？
「うめしごとに興味はあるけど、なんか難しそう…」そう思っていませんか？
うめしごとのノウハウを、このページに全部まとめました。
さあ、うめしごとを一緒に楽しみましょう。
うめしごと（梅仕事）とは？
うめしごととは、梅の収穫シーズン（5月末〜7月初旬）に合わせて、梅干し・梅シロップ・梅酒などを作ることを言います。
現在、うめしごとを実践している人は全人口のわずか約5%（梅ボーイズ調べ）。「昔は当たり前にあったもの」が、いつの間にか少数派になってしまいました。
梅ボーイズは、5代目梅農家の山本将志郎が創業した無添加の梅干し専門店です。
「梅農家が誇りを持てる梅干しを作りたい」という想いからスタートし、うめしごと（梅仕事）の楽しさをもっと多くの人に届けるため、レシピや知識を発信し続けてきました。
うめしごとは年に一度のチャンス。一度やってみると、その簡単さと楽しさ、美味しさにきっと驚くはずです。
梅ボーイズがおすすめするレシピ6選
うめしごとと一口に言っても、作れるものはさまざま。梅の種類や時期、家族の好みに合わせて選べます。梅シロップや梅干しや梅酒にも挑戦してみてください。
梅シロップ
初めてのうめしごと（梅仕事）にイチオシの定番レシピ
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材料は青梅と氷砂糖のふたつだけ。
漬け込みから約2〜3週間で完成し、炭酸で割れば爽やかな梅ソーダになります。傷のある梅でも全然OK。むしろ「もったいない梅」こそ梅シロップにぴったりです。保存は冷蔵庫で、3年以上美味しく飲み続けられます。うめしごと（梅仕事）が初めての方には、一番最初にこれを作ってほしいレシピです。
▶こんな方におすすめ
初めてのうめしごと ／ 子どもと一緒に楽しみたい ／ 甘い梅ドリンクを手作りしたい
梅干し
うめしごと（梅仕事）の王道。僕たちがいちばん得意なこと
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完熟南高梅・天日塩・紫蘇——この3つだけで作る、昔ながらの無添加梅干しです。
天日干しまで含めると完成まで約1〜3ヶ月かかりますが、できた時の達成感と美味しさは格別。「これを求めていた」という声を毎年いただきます。梅ボーイズ流では、干す前に一度紫蘇に漬け込むことで、梅が鮮やかな赤色に染まりキラキラと輝きます。紫蘇の風味とほどよい塩気が、ご飯を何杯でも進めてくれます。
▶こんな方におすすめ
昔ながらの梅干しを作りたい ／ 無添加にこだわりたい ／ 本格的なうめしごとに挑戦したい
梅酒
青梅で仕込む本格梅酒。漬けるほど深みが増す
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青梅・氷砂糖・ホワイトリカーで仕込む梅酒は、漬けてから1〜3ヶ月で飲み頃に。
年を重ねるほど味に深みが増し、3年物・5年物を楽しむ方も多くいらっしゃいます。梅酒を仕込んだ後に残る「漬け梅」もそのまま食べられ、梅ジャムやお菓子の材料としても大活躍します。
▶こんな方におすすめ
お酒好きの方へのプレゼントにも ／ 長期熟成を楽しみたい
梅ジャム
煮詰めるだけ。かき氷・パン・ヨーグルトに最高
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梅を煮詰めて砂糖を加えるだけの梅ジャムは、夏のかき氷シロップ・パンのお供・ヨーグルトのトッピングとして大人気。冷凍梅でも簡単に作れるので、「梅の季節を過ぎてしまった…」という方にもおすすめです。一度作るとあっという間になくなってしまうため、多めに仕込んでおくのがポイントです。
▶こんな方におすすめ
スイーツ・パンに活用したい ／ 余った梅を無駄にしたくない
梅味噌・梅醤油
梅3粒から作れる万能調味料
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「梅が少ししかない…」そんな時に試してほしいのが梅味噌と梅醤油です。
梅3粒から作れる少量レシピなので、ちょっと余ったときや冷凍梅の消費にも最適。梅醤油は鶏肉の下味・ドレッシング・和え物に使うと絶品の万能調味料に。梅味噌はきゅうりや豆腐に添えるだけで、一品完成します。
▶こんな方におすすめ
うめしごとの入門として ／ 料理に梅のうまみをプラスしたい
冷凍梅を使ったうめしごと（梅仕事）
年中楽しめる、うめしごと（梅仕事）の新定番
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うめしごとの唯一の弱点は「6月しかできない」こと——でも冷凍梅があれば、それが解決します。
冷凍することで梅の細胞が壊れ、解凍時にエキスが出やすくなります。梅シロップ・梅ジャム・梅味噌・梅エキス・梅ドレッシングなど、梅干し以外のほぼすべてのレシピに対応可能です。（梅干しは水分が出すぎてしまうためNG）「あの時やっておけばよかった…」をなくすために、旬の時期に仕込んで冷凍保存しておくのが梅ボーイズ流です。梅ボーイズでは冷凍状態のままお届けする冷凍梅も販売しています。
▶こんな方におすすめ
旬を逃してしまった方 ／ 1年を通じてうめしごと（梅仕事）を楽しみたい
うめしごと（梅仕事）を始める前に
知っておきたい4つのこと
うめしごとは年に一度のチャンス。 失敗せず・楽しく仕込むために、 始める前にこの4つだけ確認しておきましょう。
梅の種類によって、向いているうめしごとが変わります
青梅・完熟梅・小梅・冷凍梅と種類があり、それぞれ向いている使い方が異なります。ぜひ事前に確認してみてください。
青梅
梅シロップ・梅酒・カリカリ梅に最適。さわやか系のうめしごとはお任せ。
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5月末〜6月中旬に出回る、まだ青いうちに収穫した梅。青りんごのような爽やかな香りが特徴で、梅シロップや梅酒にするとさっぱりした仕上がりになります。カリカリ梅にも青梅！傷があっても梅シロップなら全然OK。むしろ傷がある梅を有効活用できます。
完熟梅（超完熟南高梅）
梅干し・梅ジャムに最適。フルーティーで深みのある仕上がりに。
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自然落下するまで樹で熟した梅。皮が柔らかくフルーティーな香りが特徴で、梅干しにすると「とろける果肉感」が生まれます。梅ボーイズでは産地・和歌山みなべから超完熟南高梅を産地直送でお届けしています。
冷凍梅
梅シロップ・梅ジャム・梅味噌・梅エキスなど、梅干し以外ほぼすべてに対応。
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収穫してすぐに冷凍した梅。一度冷凍することで細胞が壊れ、エキスが出やすくなるため、梅シロップや梅ジャムは失敗しにくくなります。6月を逃してしまった方や、1年中うめしごと（梅仕事）を楽しみたい方に最適です。梅ボーイズでは冷凍梅もオンラインで販売しています。
うめしごと（梅仕事）で
よくあるお悩み事と、5つの対策
うめしごと（梅仕事）は年に一度しかできないからこそ、 失敗したくない気持ちはよくわかります。 梅ボーイズがこれまでに受け取った数多くの質問・コメントをもとに、 よくある失敗とその解決策をまとめました。
1.カビが生えてしまった
【原因】
梅の水分や空気がカビの原因になります。
【対策】
梅はしっかり乾かし、容器はアルコール消毒を。
さらに梅に穴を開けることでエキスが早く出て、
カビの発生を抑えやすくなります。
2.エキスがなかなか出てこない
【原因】
梅の状態・気温・砂糖の種類で変化します。
【対策】
瓶を毎日反転させてシロップを全体に回すこと。
氷砂糖や冷凍梅を使うとエキスが出やすくなります。
3.容器が錆びてしまった
【原因】
梅のクエン酸が金属を腐食させます。
【対策】
ガラス製・陶器製など非金属の容器がおすすめ。
蓋の内側も金属でないか確認しましょう。
4.塩・砂糖が足りなくなった
【原因】
量の計算不足や準備不足が原因です。
【対策】
事前に必要量を計算して準備を。
特に塩分濃度や砂糖量は正確に測ることが大切です。
5.塩抜きしすぎて味が薄くなった
【原因】
長時間水に浸しすぎると塩分が抜けすぎます。
【対策】
少しずつ味を確認しながら塩抜きを行い、
保存性を落とさないよう注意しましょう。
うめしごと（梅仕事）を
楽しんでいるお客様の声
「初めて梅シロップを作りました。梅ボーイズさんの動画を見ながらやったら、本当に簡単にできてびっくり。子どもと一緒に穴を開ける作業をしたら、大喜びで楽しんでくれました。完成した梅ソーダは、子どもが『また作ろう！』と言うほどの美味しさでした。」
「庭の梅で梅シロップを作ろうと思ったら、だいぶ傷んでいてどうしようかと思っていました。梅ボーイズさんの動画で『傷があっても大丈夫』と教えてもらい、思い切って仕込んだらちゃんと美味しくできました。捨てなくてよかった！」
「毎年うめしごと（梅仕事）はやっていましたが、梅干しがうまく染まらないことに悩んでいました。梅ボーイズさんの『干してから紫蘇漬けする』方法を試したら、今年は信じられないくらいきれいな赤色に染まりました。来年も絶対この方法でやります。」
「冷凍梅で梅ジャムを作りました。解凍してそのまま煮るだけで、思ったよりずっと短時間で完成。ヨーグルトにのせたら絶品で、うめしごと（梅仕事）ってこんなに気軽にできるんだと実感しました。これからも続けます！」
うめしごと（梅仕事）について
よくある質問
青梅の旬は5月末〜6月中旬、完熟梅（自然落下梅）は6月下旬〜7月初旬です。地域によって1〜2週間前後することがあります。スーパーや道の駅での流通は短期間なので、見つけたら即購入がおすすめです。詳しくは「うめしごと（梅仕事）の時期」ページをご覧ください。
梅干しを作る場合は梅1kgに対して2Lの容器が目安、梅酒の場合は梅1kgに対して3Lが目安です。容器の材質は、蓋が金属（鉄製）のものは梅の酸で錆びるためNG。ガラス瓶、陶器、プラスチック蓋のものを選んでください。詳しくは「うめしごと（梅仕事）の容器」ページをご覧ください。
一番最初は「梅シロップ」がおすすめです。青梅と氷砂糖だけで作れて、2〜3週間で完成。炭酸で割れば美味しい梅ソーダになります。次のステップとして梅干し、梅酒に挑戦すると、うめしごと（梅仕事）の楽しみ方が広がっていきます。
浅い傷であればそのままお使いいただけます。深い傷の部分は渋みの原因になることがあるため、その部分をカットして使うのがおすすめです。梅シロップや梅酒、梅ジャムは傷がある梅でも問題なく使えます。
梅干し以外のほぼすべてのうめしごと（梅仕事）に使えます。冷凍することで梅の細胞が壊れ、解凍時にエキスが出やすくなるため、梅シロップや梅ジャムは逆に失敗しにくくなります。梅干しだけは、解凍時に水分が出すぎてしまうためおすすめしません。梅ボーイズでも冷凍梅を販売しています。
ブクブクと泡が出ている場合は発酵が始まっているサインです。アルコール発酵であれば飲むことは可能ですが、風味が変わります。防ぐためには冷蔵庫で保管し、こまめに瓶を反転させてシロップを梅全体に当てること。直射日光や温かい場所に置くと発酵しやすくなるため、保管場所には注意してください。
梅シロップを作った後の梅は、砂糖と一緒に煮詰めると梅ジャムになります。梅酒の漬け梅はそのまま食べたり、お菓子の材料にも。梅干しを漬けた後に出る梅酢は、お肉の下味・ドレッシング・漬物に使える万能調味料になります。うめしごと（梅仕事）は捨てるところがほとんどありません。
梅ボーイズのYouTubeチャンネルでは、梅シロップ・梅干し・梅酒・梅ジャムなど数多くのレシピ動画を公開しています。また、梅コラム（当サイト）でも作り方を文章と写真で詳しく解説しています。初めての方はまず動画をご覧いただくとイメージが掴みやすいです。
今年こそ、うめしごと（梅仕事）を始めよう。
うめしごと（梅仕事）は、難しくない。梅ボーイズの梅を使えば、初めてでも失敗しにくいうめしごと（梅仕事）ができます。年に一度のこの季節を、大切な人と一緒に楽しんでください。
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