青梅の収穫時期はいつ？｜完熟梅との違いや青梅のおすすめレシピも紹介

梅酒や梅シロップに適している青梅ですが、収穫時期はわずかな期間に限定されます。

タイミングを逃すと完熟梅しか手に入らずに困った方もいるのではないでしょうか？

本記事では、青梅の収穫時期はもちろん、完熟梅との収穫時期や特徴の違いや青梅を使ったおすすめのレシピまで紹介します。

青梅の収穫時期を知って、この季節にしか味わえない梅仕事を楽しんでみませんか？

▼この記事で分かること

青梅の収穫時期はいつ？

青梅は5月中旬〜6月中旬にかけて収穫されます。

梅ボーイズでは、樹になった梅の実が熟す前にを一つ一つ手作業で丁寧に収穫しています。

鮮やかな緑色で、実が硬く引き締まっているのが特徴的です。

完熟梅の収穫時期を紹介！

青梅の収穫時期が5月中旬〜6月上旬であるのに対し、完熟梅は6月上旬〜7月上旬にかけて収穫されます。

青梅よりも遅れて収穫されるため、より熟した状態で、実は黄色く色づき、甘くフルーティな香りが強いのが特徴です。

青梅と完熟梅の特徴を比較！

ここまで青梅と完熟梅の収穫時期の違いを紹介しましたが、ここではそれぞれの特徴を比較して紹介します。

用途に応じても青梅を選ぶべきか、完熟梅を選ぶべきか分かれてくるため、特徴を理解しておきましょう。

まずは大まかな特徴を下記の表にまとめました。

ここからは、各項目ごとに詳細な特徴を解説していきます。

▼青梅と完熟梅の特徴を比較

特徴①｜果実の硬さの違い

青梅と完熟梅の大きな違いは、果実全体の硬さにあります。

5月下旬から収穫される青梅は、果肉が非常に硬く締まっており、手で触れても形が崩れる心配はありません。

この硬さは、梅酒や梅シロップを作る際に果実の形を綺麗に保ち、エキスをじっくりと抽出するために適しています。

一方で、6月中旬以降に収穫される完熟梅は、桃のように柔らかい質感が特徴で、梅干しにした際にとろっとした肉厚な食感を生み出します。

特徴②｜味わいの違い

青梅と完熟梅は、収穫時期が1ヶ月ほどの差ではありますが、味わいにも大きな違いがあります。

青梅は酸味が際立っており、すっきりとした味わいを楽しむことができます。

そのため、梅酒や梅シロップを作りたい際により向いています。

一方で、完熟梅は酸味がまろやかで、ほんのりと甘みを感じられる味わいです。

桃のような甘くフルーティな香りが特徴的で、梅干しづくりにおすすめです。

特徴③｜日持ち期間の違い

青梅と完熟梅では日持ち期間にも差があります。

梅は収穫後も追熟が進行するのが特徴で、鮮度の低下が早い果実です。

目安として、青梅が5日程度、完熟梅は2日以内に加工を行うことをおすすめします。

特に青梅は常温で置いておくと数日で黄色く色づき、追熟が進行します。そのため、手元に届いたら早い段階で加工をすることをおすすめします。

反対に完熟梅は、収穫の時点ですでに成熟のピークを迎えています。そのため、青梅よりもさらに日持ちが短いのが特徴です。

青梅を保存する際の注意点を紹介！

ここでは、青梅を保存する際の注意点を紹介します。

青梅は常温で置いておくとどんどん追熟が進行するため、早い段階で適切な処置や保存方法を実践することが重要です。

ここでは、より青梅を長持ちさせるための保存時の注意点を紹介しますので、参考にしてみてください。

▼青梅保存時の注意点

注意点①｜すぐに袋から出す

手元に届いた青梅がプラスチック製の袋に入っている場合、直ちに取り出しましょう。

袋の中に閉じ込めたままにすると、梅自身の呼吸によって発生した水分が充満し、袋の内部で蒸れが発生します。

湿度が過剰に高いと、果肉を急激に傷ませるだけでなく、カビの発生を招く大きな要因になります。 

注意点②｜水洗いはうめしごとの直前までしない

青梅を保存する際、事前に水洗いをするのは望ましくありません。

青梅に水分が付着した状態だと、細菌が繁殖しやすく保存性が低下します。

汚れが気になるなどしても、うめしごとの直前までは洗わないようにしましょう。

注意点③｜日光に当てない

青梅は直射日光にあたる場所に置いておくと、劣化の進行が早まります。

直射日光にあたった青梅は、温度の上昇により追熟が加速してしまいます。

青梅特有の硬さと爽快な風味を保つためには、新聞紙などで包んで光を遮り、風通しの良い冷暗所で保存しましょう。

青梅を使ったおすすめのレシピ3選

ここでは、青梅を使ったおすすめのレシピを3つ紹介します。

どれも手軽に挑戦できるので、ぜひ青梅を楽しみたい方はご家庭で取り入れてみてください。

▼青梅を使ったおすすめレシピ

レシピ①｜青梅を使った万能梅肉ペースト

まず一つ目に紹介するのは、青梅を使った『梅肉ペースト』です。

梅肉ペーストは梅を加熱して作るため、梅に含まれる「ムメフラール」や「バニリン」といった栄養素が増加します。

これにより、脂肪燃焼効果や血流改善効果がより期待できます。

材料

• 青梅：300g

• 包丁

• 鍋

• ヘラなど

手順

青梅を水洗いし、水気を拭き取る

水洗いした梅の水分はきちんと拭き取りましょう。

また、梅のヘタも爪楊枝などを使って取り除きます。

1を包丁の平らな面を使って押し、つぶしていく

2をほぐしつつ、鍋に入れる

3を火にかける

沸騰するまでは中火で加熱し、焦げないようによく混ぜながら煮詰めましょう。

トロっとするまで加熱したら完成

青梅の皮の質感が残らないようにしたい場合には、加熱しながら皮をつぶすようなイメージで混ぜてあげましょう。

完全にトロっとした状態になったら完成です。

レシピ②｜青梅を使った梅シロップ

続いて紹介するのは、青梅を使った『梅シロップ』です。

梅シロップは、梅酒や梅ソーダなど様々な楽しみ方ができます。

長期間の保存もしやすいので、ご家庭で梅仕事をしたい方にピッタリの一品です。

材料

• 青梅：300g

• 氷砂糖：300g

• 容器（1リットルサイズ）

手順

青梅を水洗いし、ヘタを取る

青梅はまず水洗いして、しっかりと水気を取り除きます。

水気は拭きとっても、自然乾燥でも大丈夫です。

乾いたら、爪楊枝などを使ってヘタを取り除きましょう。

梅に穴をあける

梅エキスを早く出すために、梅に穴を空けておくことがポイントです。

そうすることで腐敗の進行を抑えることができます。

2を容器に入れていく

容器はアルコールや熱湯消毒などを行い、清潔な状態にしてから使用します。

まず、容器の半分程度まで梅を入れ、その上に半量の氷砂糖を入れます。

残りの青梅と氷砂糖も容器に入れましょう。

3を蓋をした状態で保存し、シロップが出てきたら完成

梅シロップは、冷蔵保管することで長期間保存できます。

梅酒やソーダ割りなど、幅広い楽しみ方を楽しんでみましょう。

レシピ③｜青梅を使った梅みそ

最後に紹介するのは、青梅を使った『梅みそ』です。

梅みそは様々な料理に使える上、保存も効くので重宝する一品です。

味噌に梅を漬けるだけの簡単工程なので、ぜひ実践してみて下さい。

材料

• 青梅：200g

• お好みの味噌：200g

• はちみつ：140g

• 容器

• はかり

• キッチンペーパー

手順

青梅を水で洗い、水分を取る

まず青梅を水洗いし、しっかりと水分が残らないように拭きとりましょう。

水分を取ったら、爪楊枝などを使ってヘタを取り除きます。

梅・味噌・はちみつを容器に入れる

用意した量の梅・味噌・はちみつを容器に入れます。

今回は梅・味噌が200g、はちみつ140gですが、基本的には梅・味噌・はちみつが10:10:7になるように用意すればお好みの量で作ることができます。

また、青梅は酸味が強いため、はちみつはやや多めでもまろやかな仕上がりになるのでおすすめです。

容器内の材料を混ぜ、青梅を加える

容器に材料を入れたら、混ぜ合わせます。

全体がトロトロした質感から、さらさらになってきたら、梅を加えます。

梅は写真のように敷き詰めるイメージで置いていきます。並べ終えたら、しっかりと蓋をしめましょう。

冷暗所で1週間以上保存したら完成

③を冷蔵庫などの冷暗所で1週間以上保存したら、完成です。

ここで注意したいのが、週に一回程度忘れずにかき混ぜることです。

保存中は時々梅酢が上がって来るので、混ぜて上げることで空気を入れて上げることでおいしさを長持ちできます。

まとめ

本記事では、青梅の収穫時期に関する情報を紹介しました。

青梅は5月中旬〜6月上旬と、完熟梅よりもやや早い時期に収穫されます。

実が硬くしっかりしており、酸味が際立つ味わいであることから、梅酒や梅シロップに向いています。

また、青梅は収穫後の追熟も早いため、適切な処置や保存方法を守ることがうめしごとの仕上がりを左右するカギになります。

本記事で紹介した内容を参考に、皆さんもご家庭で青梅を楽しんでみてはいかがでしょうか？