青梅を使った梅干しの作り方を紹介！｜失敗しない為の方法から注意点まで解説

青梅を使った梅干し作りは手間がかかるのでは？と思いがちですが、基本のポイントを押さえれば、家庭でも美味しく作ることができます。

この記事では、青梅の状態に合わせた下準備から、失敗しないための注意点まで、初心者の方にも分かりやすく解説します。

自家製ならではの梅仕事の魅力を一緒に体験してみましょう。

▼この記事で分かること

青梅を使った梅干しの特徴を紹介！

梅干しを作る際には、完熟梅を使うのでは？という印象をお持ちの方も多いのではないでしょうか？

しかし、青梅でも梅干しを作ることができます。

そこでまずは、青梅を使う際と完熟梅を使う際では、梅干しにした時にどのような違いがあるのか、特徴を紹介します。

▼青梅を使った梅干しの特徴

特徴①｜程よい食感を楽しめる

青梅で梅干しを作った際の大きな特徴は、噛み応えのある食感です。

完熟梅がとろけるような食感であるのに対し、青梅は果肉がしっかりしており、満足感のある食べ応えを楽しめます。

柔らかい梅干しよりも、カリっとした食感を楽しみたいという方には青梅の梅干しがおすすめです。

特徴②｜完熟梅に比べて甘さ控えめ

梅は熟成するにつれて甘みが増していきますが、青梅の段階では糖分が少なく、すっきりとした味わいになります。

完熟梅特有のフルーティーで甘い香りは少ないのが特徴です。

そのため、梅干しにした際にも完熟梅のようなまろやかな味わいというより、塩味や酸味を楽しみたい方におすすめです。

青梅を使った梅干しの作り方を紹介！

ここからは、実際に青梅を使った梅干しの作り方を紹介します。

青梅は果肉がしっかりしているため、完熟梅で作るよりも果肉が崩れにくく、初めて梅干しづくりをする方でも失敗しにくいです。

ここで紹介するレシピを参考に、青梅の梅干しづくりを楽しんでみましょう。

材料

• 青梅：作りたい量

• 塩：梅の重さ×18％

• 梅を漬ける容器

• 梅酢：適量

手順

手順①｜青梅のヘタを取る

まずは、爪楊枝などを使って、青梅のヘタを取り除きます。

ヘタを残したままにすると、苦みの原因となるため、梅干しの仕上がりを左右する重要な工程です。

手順②｜青梅を梅酢で洗う

ヘタを取り除いた青梅を梅酢でサッと洗い流します。

梅酢で洗うことで、より青梅が漬かりやすくなります。

もしも手元に梅酢がない場合には、この工程は省いても問題はありません。

手順③｜青梅を塩漬けする

ここまでの手順が完了したら、いよいよ青梅を漬ける作業に入ります。

手のひら全体で青梅に塩を擦り込みます。

擦り込むことで、青梅の表面に傷がつき、そこから梅酢の上りが早くなります。

梅は、梅酢に漬かった状態であれば腐ることはない為、より長い期間楽しみたい方にもおすすめです。

また、塩を擦り込む際に、ヘタのあった窪みの部分には塩を詰め込むようにするのがポイントです。

手順④｜1ヶ月塩漬けして、3日ほど天日干しする

手順③の状態で1ヶ月ほど漬け置きします。

1ヶ月程度経ったら、梅を天日干しにしていきます。

3日程度天日干しにすることで、梅干しが完成しますので、晴天のタイミングを狙って乾かしましょう。

青梅を使って梅干しを作る際のポイント

ここからは、青梅を使って梅干しを作る際のポイントを解説します。

ここで紹介するポイントを守り、失敗しない梅干しづくりを目指しましょう。

▼青梅を使って梅干しを作る際のポイント

注意点①｜アクを抜く

青梅を使って梅干しを作る際には、アク抜きを行うことをおすすめします。

青梅には完熟梅よりも多くのアクが含まれています。アクをそのまま放置すると完成した梅干しにエグ味や苦みが残る可能性があります。

そのため、たっぷりの水に梅を浸して、1～3時間程度置いてから使用するのがおすすめです。

アク抜き後は、水分を拭きとるかしっかりと自然乾燥させてから使用しましょう。そうすることで、梅干しにする際のカビの発生を抑えることができます。

注意点②｜柔らかくしたい場合は追熟する

青梅を使用して梅干しを作る場合、完熟梅よりも硬い梅干しが仕上がります。

しかし、青梅を使用する場合でも、少しでも柔らかい状態で梅干しにしたいならば、数日間追熟させることをおすすめします。

青梅は常温で置いておくことで、数日で黄色く色づき始めます。

この段階で漬け始めれば、青梅でも比較的硬さを和らげた状態で、適度な酸味を楽しめる梅干しに仕上げられます。

まとめ

本記事では、青梅を使って梅干しを作る方法を紹介しました。

青梅を使った梅干しは、完熟梅にはない「しっかりとした食感」を楽しめます。

工程自体はシンプルですが、本記事で紹介したヘタ取りや塩漬け時のポイントを守ることでさらに失敗を防ぎやすくなります。

梅干しは比較的長期間もちが良く、日々の料理や健康管理にも役立つ食材です。

本記事で紹介した内容をもとに、ぜひ青梅を使って梅干しづくりを楽しんでみてください。