梅と塩
商品

原材料は梅と塩のみ、シンプルに突き詰めました。
究極にすっぱい、コアなファンの多い梅干しです。

 

 【無添加へのこだわり】

はじめまして、梅ボーイズです。
梅ボーイズは和歌山で5代続く梅農家が営む梅干し屋です。梅農家が普段食べている梅干しを世に広めていきたい。その想いで人口甘味料・保存料など使わず無添加の梅干しづくりにこだわっています。

 

【完熟南高梅へのこだわり】

 

自然落下した完熟の紀州南高梅を使用しています。完熟梅を使うことで梅干しにしたときの皮がふっくら柔らかく仕上がります。また、梅本来の甘みを感じられるのも完熟ならではの特徴です。

 

【塩漬けへのこだわり】

完熟した梅はその日のうちに痛み始めてしまうので、落下したその日のうちに塩漬けします。ミネラルをたっぷりと含んだ天日塩を使っています。1か月くらいたって梅酢が上がってきたら漬けこみ完了です

 

【天日干しへのこだわり】

塩漬けした梅は全て手作業で三日三晩、天日干しをします。干されることで、梅漬けから梅干しへと変わります。

 

【熟成へのこだわり】

 

その後ふたたび暗所に戻し、1年間熟成させ塩が梅に馴染むのをじっくり待ちます。この熟成期間を経ることで、まろやかな梅干しに仕上がり「梅と塩」の完成です。

 

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熟成

梅農家さんから仕入れた塩漬けの梅干し。 

1年間寝かせて旨みをグッと

 熟成なし(左)と熟成あり(右